亚博APP_餐饮创业者不得不知的 “三笔帐”

本文摘要:吃不下去,穿不下去,阴险接近穷,饮食业者不知道三个账户。

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吃不下去,穿不下去,阴险接近穷,饮食业者不知道三个账户。不仅要理解需要投入多少,还要关心每天少卖多少,不要吃亏。每天不卖多少钱,就不需要增加投入,每天买多少钱不能得到失望的利益。只有清算这三个账目,饮食业者才能做出心中有数,在经营中做出正确的决定。

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轮回点:现金平衡点,一般来说餐厅的现金每天都有进出,如果进出不必须再投资。什么时候不流通现金?这必须计算现金平衡点。餐厅每月的现金收益只要能填补工资、水电、租金和原材料等必须用现金支付的支出,就不必再投入现金。此时的销售额是现金平衡点的销售额。

保险费、摊位费等不需要用现金支付,但减少每月支出费用增加总利润,这种变动只反映在账本上,实际支出没有花费。例如,某餐厅装修费为30万元,设备费为15万元(保险费期为5年),店铺计划期间产生的工资、交通和办公室等费用均计入开业费,计入5万元,以上投资总额为50万元。

餐厅每菜平均售价15元,平均变动费用5元,开业后每月水电费1万元,工资2万元,房租2万元按月支付,现金平衡点计算如下:(1)设备费用和装修费用计入固定资产,每月保险费用计入5年保险费用,每月保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入保险费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用的5年计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用计入住费用的5年计入住费用计入住费用计入住费(4)计算料理的边际贡献。单位料理的边际贡献(平均毛利)=平均销售价格-平均变动成本=15-5=10(元)边际贡献率(毛利率)=边际贡献/平均销售价格=10÷15=6÷6%辞职(5)计算现金平衡点的销售量和销售额平衡点的销售量=现金支付费用总额/料理的平均毛利÷30=500000000=10÷30=16.67(份/天)现金平衡点的销售量=现金平衡点的销售量×单位料理的平均销售价格=16.6.7×15005000=10÷30=16.67(份/天)的销售额当然,维持这个数量有一天也不能投资,更不能说利润了。点:损益平衡点,损益平衡点是企业不赔偿的时候的销售额(或者销售量),也就是说每天不卖多少钱就不赔偿。

以上案例为例:损益平衡点销售量=相同费用总额/菜肴平均毛利÷30=5830÷10÷30=194(份/天)损益平衡点销售额=损益平衡点销售量×单位菜肴平均销售价格=194×15=2910(元/天)利润点:利润失望点,投资的目的是获得令人满意的利润,而不是经营。餐厅什么时候获得失望的利益?不能等到年底或月底。因为那个时候已经是结果了,所以不能改变。

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因此,为了随时理解餐厅的利润是否令人失望,必须有需要动态监视的指标。这个指标是利润的失望点,也就是说利润满意时的销售额,一般以天为单位。

利润是否客观可以根据投资重复使用周期来定义,投资者可以事先原作指标,也就是说,几个月内返还投资是令人满意的。饮食市场风险相当大,一般在一年内偿还投资是非常好的情况,如果期待在一年内偿还投资,利润的失望点是多少?在上一个案例中,餐厅总投资50万元,如果期待在12个月内偿还投资,此时期待日销售额的计算方法如下:上门利润失望点销售额=投资总额/期待投资回收期÷30÷毛利率获得损益平衡点=50000÷12÷30÷67%2910=4983(元)。如果餐厅能在利润失望点每天运营4983元,第一年就能回收投资,剩下的4年是利润期,5年总利润平均200万元。损益平衡点、现金平衡点和利润失望点之间没有现金平衡点的关系。

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